Tangsel, gradasigo - Mungkin ada yang mengira bahwa bika ambon berasal dari Ambon. Faktanya enggak ya, kue basah ini justru berasal dari Medan.

Bika ambon termasuk kue jadul yang masih eksis sampai sekarang. Dulunya bika ambon hanya bercita rasa manis gurih, tapi kini sudah banyak varian rasanya, mulai dari pandan, durian, keju dan coklat.

Bahan utamanya sendiri hampir sama seperti kue basah umumnya, yakni tepung tapioka, telur, gula dan santan. Penasaran dengan resep bika ambon ? 

Tanpa perlu pergi jauh ke Medan, kamu dapat membuat bika ambon bersarang dengan resep dari buku "30 Resep Kreasi Kue untuk Snack Box" (2023) oleh Sylvia Norma Yunita terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Resep Bika Ambon Bersarang

Bahan

• 100 ml air hangat
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm terigu
• 1 sdt ragi instan

Bahan 1

• 250 ml santan kental
• 100 ml jus pandan
• 1 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• pasta pandan secukupnya

Bahan 2

• 1/2 sdt garam
• 10 kuning telur
• 2 butir telur
• 200 gr gula pasir

Bahan 3

• 125 gr tepung tapioka
• 1 sdm terigu
• 1 sdm tepung ketan

Bahan 4

• 25 gr margarin, lelehkan

Cara Membuat Bika Ambon Bersarang

1. Siapkan terigu, gula pasir, ragi instan dan air hangat. Aduk bahan sampai rata, tutup dengan plastik wrap. Diamkan selama 15 menit.
2. Siapkan panci untuk memasak bahan 1. Masukkan santan kental, jus pandan, daun jeruk, serai dan garam menjadi satu. Aduk sampai rata.
3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin.
4. Saipkan wadah lain, masukkan bahan 2 : kuning telur, telur utuh dan gula pasir. Mikser sampai mengembang, kental dan berjejak.
5. Masukkan bahan 3 : tepung tapioka, terigu dan tepung ketan, aduk sampai rata.
6. Masukkan bahan biang, tambahkan pasta pandan. Mikser kembali hingga tercampu rata. Aduk dengan spatula untuk memastikan semua bahan tercampur rata.
7. Tutup dengan plastik wrap atau kain bersih, diamkan selama tiga jam.
8. Siapkan loyang ukuran 18 cm x 18 cm dan oles dengan sedikit minyak. Panaskan loyang di dalam oven selama 30 menit.
9. Setelah tiga jam didiamkan, buka tutup adonan. Aduk-aduk sebentar dan tambahkan margarin leleh. Aduk hingga tercampur rata.
10. Tuang ke dalam loyang yang sudah dipanaskan. Panggang dengan suhu 180 derajat celcius selama 30-40 menit menggunakan api bawah.
11. Panggang dengan pintu oven sedikit terbuka, jangan ditutup rapat agar udara bisa masuk. Setelah 40 menit, oven kembali dengan suhu 175 derajat celcius selama 10-15 menit menggunakan api atas dan bawah dengan pintu tertutup rapat.
12. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin. Potong sesuai selera dan siap disajikan.