Yogyakarta, gradasigo : Hidangan laut selalu menjadi pilihan favorit bagi para penikmat kuliner. Kali ini, mari kita jelajahi perpaduan rasa yang unik dan lezat: Fish Teriyaki dengan sentuhan klasik Saus Mirepoix. Kombinasi ini menawarkan pengalaman bersantap yang kaya akan umami dari Teriyaki, diseimbangkan dengan keharuman dan kedalaman rasa dari mirepoix.

Fish Teriyaki: Kelezatan Ikan dengan Glaze Manis Gurih

Fish Teriyaki adalah hidangan Jepang yang populer, menampilkan potongan ikan yang dipanggang atau digoreng, kemudian dilumuri saus Teriyaki yang manis, gurih, dan sedikit kental. Kunci kenikmatan hidangan ini terletak pada saus Teriyaki yang meresap sempurna ke dalam daging ikan, menciptakan cita rasa yang tak terlupakan.

Bahan-bahan Fish Teriyaki:

• Ikan: 2 potong fillet ikan
• Bahan Saus Teriyaki:
• 4 sendok makan kecap asin Jepang (shoyu)
• 2 sendok makan mirin (anggur beras manis untuk masakan)
• 2 sendok makan sake (opsional, bisa diganti air atau kaldu)
• 2 sendok makan gula pasir atau madu
• 1 sendok teh jahe parut
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 2 Apel Malang
• ½ Nanas di potong kecil
• Minyak sayur secukupnya untuk menumis/menggoreng
• Biji wijen sangrai dan daun bawang iris sebagai garnish (opsional)

Cara Membuat Fish Teriyaki:

1. Siapkan Saus Teriyaki: Campurkan semua bahan saus teriyaki dalam mangkuk kecil. Aduk rata hingga gula larut.
2. Siapkan Ikan: Keringkan fillet ikan dengan tisu dapur. Lumuri ikan dengan sedikit garam dan lada hitam.
3. Masak Ikan: Panaskan sedikit minyak sayur di wajan anti lengket dengan api sedang. Letakkan ikan dengan sisi kulit menghadap bawah terlebih dahulu. Masak hingga kulit renyah dan matang. Balik ikan dan masak sisi lainnya hingga matang sempurna. Angkat ikan.
4. Membuat Glaze Teriyaki: Tuangkan saus teriyaki yang sudah dicampur ke dalam wajan yang sama (jika ada sisa minyak ikan, tidak masalah). Masak dengan api kecil hingga saus mengental dan membentuk glaze.
5. Lumuri Ikan: Masukkan kembali ikan ke dalam wajan berisi saus teriyaki. Lumuri ikan hingga terlapisi saus secara merata. Masak sebentar hingga saus meresap.
6. Sajikan: Angkat ikan dan letakkan di piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai dan daun bawang iris jika suka.

Saus Mirepoix

Mirepoix adalah campuran aromatik dasar dalam masakan Prancis, terdiri dari bawang bombay, wortel, dan seledri yang dipotong dadu dan ditumis perlahan dalam mentega atau minyak. Meskipun sederhana, mirepoix adalah fondasi penting yang memberikan kedalaman rasa, aroma, dan kompleksitas pada berbagai hidangan, mulai dari sup, saus, hingga braised meats. Saus mirepoix yang kita buat ini adalah adaptasi yang lebih kental dan bisa disajikan sebagai pelengkap.

Bahan-bahan Saus Mirepoix:

• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong dadu kecil
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
• 2 batang seledri, potong dadu kecil
• 2 sendok makan mentega tawar atau minyak zaitun
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah apel malang
• ½ nanas dipotong kecil kecil
• 200 ml kaldu ayam atau kaldu sayuran
• 100 ml heavy cream (opsional, untuk saus yang lebih creamy)
• Garam dan lada hitam secukupnya
• 1 sendok teh thyme kering atau beberapa tangkai thyme segar (opsional)
• 1 lembar daun salam (opsional)

Cara Membuat Saus Mirepoix:

1. Tumis Mirepoix: Lelehkan mentega atau panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang. Masukkan bawang bombay, wortel, nanas, apel dan seledri yang sudah dipotong dadu. Tumis perlahan selama 8-10 menit hingga sayuran melunak dan harum, tetapi jangan sampai gosong. Proses ini disebut "sweating" dan penting untuk mengeluarkan rasa manis alami dari sayuran.
2. Tambahkan Aromatik: Masukkan bawang putih cincang, thyme kering (jika menggunakan), dan daun salam (jika menggunakan). Tumis sebentar hingga harum, sekitar 1-2 menit.
3. Tuang Kaldu: Tuangkan kaldu ayam atau sayuran ke dalam panci. Aduk rata. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 15-20 menit hingga sayuran benar-benar empuk dan kaldu sedikit menyusut.